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2012年6月11日 (月)

無事かえりました

 えと、あっというまの研修でしたが

パリのパン屋の現実をみてきました。

向こうには日本のいわゆる菓子パンはなく、ほとんどフランスパンの生地かハードブレッドなので、

菓子パンにかんしては、おおきな変化はできないかな。

帰ってきたときにみた、ご注文のファクスの内容を見てそうおもいました。

休んでもわすれないでご注文をいただけるありがたさ。

ほっとしました。ありがとうございます。

Dscf1817

このスパイラルミキサーで60kgを4回くらいまわします。

Dscf1810

とにかく、すごい量をつくります。

フロアタイムをとったあと上の写真の分割機で分割して

Dscf1811

このフランスパン用モルダーで成形します。

Dscf1812

この写真は、寝かせておくところで、分割した後、ここで休ませてから

モルダーにかけて形にします。

↓の写真がモルダーにかけて、最終醗酵させるところです。

Dscf1816

レシピは書き移してきました。

ルバァン(酵母)ももらってきました。

水も空気も粉も設備も違う環境で、どこまで似たようにできるかわかりませんが

明日から試行錯誤してみます。

もらってきたルヴァンをつかえるように育てるのに2週間以上かかります。

すこしずつ、ハード系のパンを改良していくつもりです。

長い目でご指導いただけるとありがたいです。

長いお休みありがとうございました。

あしたからがんばります。宜しくお願いします。

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コメント

おかえりなさーい!

前橋出身の職場の後輩に、パリに修行に行ったことをお知らせしておきましたので…
今度帰るのは、お盆休みかなーって言ってました。

私も手話がんばりますね。まだ、「あ・い・う…」とか「おはよう」とか「私の名前は…」とか、国語の授業なら小学校1年生なみですが。

ただいまー!
コメントありがとうございます。

手話をしている方ってなみ母さんだったんですね^^
学んできたことがなかなか、商品化できなくて奮闘中です・・・
お互いに頑張りましょうね!

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